Est-ce que les poêles en inox sont bonnes pour la santé ?

Une poêle en inox 18/10 n'a aucun revêtement sur le métal. Rien ne peut donc s'user ni se détacher.

• Ce qu'est le Téflon : une poêle antiadhésive classique est en aluminium, recouvert d'un revêtement en PTFE. Ce plastique de la famille des fluorés est connu sous le nom de marque Téflon. Le PTFE fait partie des PFAS, des composés que rien ne détruit dans la nature et que l'on surnomme les polluants éternels.
• Les effets des PFAS sur la santé : l'Anses, l'agence française de sécurité sanitaire, indique que certains PFAS peuvent augmenter le taux de cholestérol, favoriser certains cancers et agir sur la fertilité, le développement du fœtus, le foie et les reins. Elle ajoute qu'ils sont suspectés de perturber le système hormonal.
• Quand un revêtement devient un risque : tant qu'un revêtement de ce type est intact et chauffé à feu raisonnable, il reste stable. Rayé ou surchauffé, il peut libérer de minuscules particules potentiellement toxiques dans vos aliments. En janvier 2024, des testeurs indépendants ont d'ailleurs trouvé dix-sept PFAS différents dans huit poêles antiadhésives du commerce.
• Ce que cela change avec l'inox 18/10 : aucune microparticule toxique et cancérigène ne peut finir dans votre assiette. Une poêle en inox 18/10 est sans PFAS ni Téflon, sans polluant éternel ni perturbateur endocrinien. Elle le reste toute sa vie.
• Les trois questions qui disent si une poêle est saine : ce qui touche vos aliments réagit-il avec eux ? Se dégrade-t-il quand on chauffe fort ? Peut-il s'en détacher quelque chose avec le temps ? L'inox 18/10 répond non à ces trois questions.

Un acier ordinaire rouille, parce que le fer qu'il contient réagit avec l'air et l'eau. L'inox est un acier auquel on a ajouté au moins 10,5 % de chrome, selon le guide du Conseil de l'Europe sur les métaux au contact des aliments. C'est ce chrome qui empêche l'acier de rouiller.

• Ce que fait le chrome : au contact de l'air, le chrome se couvre en un instant d'une peau d'oxyde invisible, soudée au métal. C'est comme un vernis transparent sur un meuble, à une différence près : si vous le rayez, il se reforme tout seul au même endroit en une fraction de seconde. Les ingénieurs appellent ce phénomène la passivation.
• Ce que veut dire « inerte » : cette peau rend l'inox inerte, c'est-à-dire qu'il ne se mêle pas à ce qu'il touche. Une sauce tomate, un jus de citron ou un vinaigre peuvent chauffer dans la poêle sans prendre le moindre goût de métal. Pour vos aliments, la surface se comporte comme une assiette en verre.
• Les limites fixées en Europe : le guide du Conseil de l'Europe fixe pour chaque métal la quantité maximale qu'un ustensile a le droit de céder à un aliment. La limite est de 0,14 milligramme de nickel par kilo d'aliment et de 0,250 milligramme de chrome.
• Comment on les vérifie : les essais se font avec une solution acide, dans des conditions plus sévères qu'une cuisson ordinaire. Un inox de qualité alimentaire doit respecter ces limites.

Le nom « 18/10 » est une recette. Il veut dire que l'acier contient 18 % de chrome et 10 % de nickel.

• Le rôle de chaque métal : le chrome protège l'acier de la rouille. Le nickel le rend plus solide et plus brillant. C'est l'inox de référence pour cuisiner.
• Ses autres noms : l'inox 18/10 porte aussi d'autres noms dans les descriptions de produit : « 304 », « X5CrNi18-10 » ou « 1.4301 ». Ils désignent la même famille d'acier. Chacun de ces noms est un bon signe.
• L'acier des professionnels : le guide du Conseil de l'Europe écrit que l'inox contenant du nickel équipe la quasi-totalité des cuisines des restaurants et des hôpitaux. On le retrouve aussi dans les camions-citernes de lait et les usines de chocolat. Vous cuisinez donc sur le même acier que les professionnels.
• Ce que dit la loi : en France, un arrêté du 13 janvier 1976 fixe la composition des aciers inoxydables autorisés au contact des aliments. En Europe, le règlement 1935/2004 impose qu'aucun matériau ne cède aux aliments de quoi nuire à la santé.
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  Les textes qui encadrent l'inox de votre cuisine

  L'arrêté français du 13 janvier 1976 impose aux aciers inoxydables au contact des aliments au moins 13 % de chrome. Chaque autre élément ajouté est limité à une part maximale. Le règlement européen 1935/2004 rend le fabricant responsable de ce que son ustensile cède aux aliments. Le petit pictogramme représentant un verre et une fourchette indique que l'ustensile respecte cette règle. Le guide du Conseil de l'Europe complète ces textes depuis 2013 avec une limite de libération pour chaque métal.

Une poêle en inox 18/10 n'a aucun revêtement à user. Une rayure n'y expose que de l'inox, sur lequel la peau d'oxyde se reforme aussitôt.

• Ce qui use les autres poêles : une poêle antiadhésive se remplace en général tous les deux à cinq ans, parce que son revêtement finit toujours par s'user.
• Ce que supporte l'inox : l'inox 18/10 fond entre 1 400 et 1 450 °C, une température qu'aucune plaque de cuisine n'approche. Il ne se dégrade donc jamais sur le feu et ne dégage aucune fumée.
• La limite d'un revêtement en PTFE : il ne doit pas dépasser 260 °C selon ses propres fabricants. Un chercheur du CNRS explique qu'il se dégrade à partir de 360 °C, une température qu'une poêle oubliée sur le feu peut atteindre. Une synthèse publiée en 2017 dans la revue Environmental Science and Pollution Research décrit les gaz qui s'en dégagent alors et leur toxicité.
• Ce qui peut fumer dans une poêle en inox : c'est seulement l'huile poussée trop loin. Elle se jette, puis on recommence à feu moyen.
• Ce que cela change pour vous : vous n'avez plus à surveiller l'état de votre poêle, ni à vous demander si elle est encore sûre pour votre famille.

L'inox 18/10 contient 10 % de nickel. Une poêle en libère une quantité minuscule dans les aliments.

• Ce qu'une étude a mesuré : une étude britannique publiée en 1995 dans la revue Contact Dermatitis l'a mesurée sur des poêles déjà utilisées : entre 0 et 8 microgrammes par portion. Un microgramme est un millionième de gramme. C'est moins de nickel que dans un seul carré de chocolat noir.
• Pour une personne qui n'est pas allergique : cette quantité ne présente aucun danger. Nos aliments contiennent naturellement du nickel. Le chocolat, les légumes secs, les noix ou les céréales complètes en apportent bien plus qu'une poêle.
• Le seul point d'attention : il ne concerne que les personnes allergiques au nickel, dont l'allergie a été diagnostiquée. Chez elles, le nickel avalé peut réveiller un eczéma.
• Ce qu'en dit l'hôpital Édouard-Herriot de Lyon : une étude publiée en 1998 par une équipe de cet hôpital a pourtant conclu qu'une personne allergique n'avait aucun intérêt à changer de matériau. Elle pose une seule condition : l'inox doit être de bonne qualité.
• La précaution qui suffit : ne laissez pas un plat très acide mijoter des heures dans une poêle neuve. C'est la seule situation où le nickel libéré compte vraiment.
• Pour ne plus jamais vous poser la question : il existe aussi la poêle en titane, qui ne contient pas de nickel.

Pour tous les autres, l'inox 18/10 est 100 % sain et le restera toute sa vie.

La santé n'est pas le seul atout d'une poêle en inox 18/10.

• Le cœur en aluminium : l'inox seul conduit mal la chaleur. Une bonne poêle en inox est donc faite de trois couches : une surface de cuisson en inox 18/10, un cœur en aluminium et une couche extérieure en inox magnétique. Le cœur en aluminium répartit la chaleur d'un bord à l'autre en quelques secondes, sans jamais toucher vos aliments.
• Tous les feux : la couche extérieure en inox magnétique accepte tous les feux, y compris l'induction.
• Le four et le lave-vaisselle : la poêle passe au four et au lave-vaisselle.
• Les ustensiles en métal : ils ne présentent aucun risque, puisqu'il n'y a aucun revêtement à rayer.
• Les sauces : c'est enfin la poêle des belles sauces. Après une viande, de petits morceaux dorés restent collés dans la poêle : ce sont les sucs. Ils se récupèrent avec un peu d'eau ou de bouillon, pour faire une sauce en quelques minutes.
• Le prix : une poêle en inox 18/10 coûte bien moins cher qu'une poêle en titane, pour la même tranquillité.

L'inox 18/10 est l'acier que le guide du Conseil de l'Europe cite pour les cuisines des restaurants et des hôpitaux. Il s'entretient facilement, ne rouille pas et supporte les aliments acides sans réagir.

• Le chrome : il forme la peau d'oxyde qui protège l'acier de la rouille et le rend inerte.
• Le nickel : il rend l'acier plus solide, plus brillant et plus résistant dans le temps.
• Ses différents noms : le nom « 18/10 » est un nom d'usage, hérité de la coutellerie. Son nom officiel en Europe est X5CrNi18-10, avec le numéro 1.4301. Aux États-Unis, on l'appelle simplement « 304 ». Une description de produit peut employer n'importe lequel de ces noms. Ils désignent tous le même acier.

L'inox 18/8 est le cousin proche du 18/10, avec 8 % de nickel au lieu de 10. L'inox 18/0, lui, ne contient pas de nickel du tout.

• Ce que vaut l'inox 18/8 : il cuit exactement aussi bien que le 18/10 et reste tout aussi sain. Il brille seulement un peu moins avec les années.
• La famille de l'inox 18/0 : il appartient à une autre famille d'aciers, que les métallurgistes appellent ferritique.
• Ce qui rend l'inox 18/0 utile : cette famille d'aciers est magnétique. C'est donc cet inox que l'on place sous les poêles pour qu'elles fonctionnent sur une plaque à induction.
• Son point faible : sa résistance à la corrosion est un peu plus faible que celle du 18/10. Il convient très bien pour le dessous d'une poêle, moins bien pour une surface de cuisson qui reçoit tous les jours du sel et des acides.
• Pour les personnes allergiques au nickel : certains guides leur conseillent cet inox « sans nickel ». Une poêle en titane ou en fonte leur rend pourtant le même service, sans cette faiblesse.

• Ce que change le molybdène : il rend l'acier encore plus résistant aux aliments très salés et très acides.
• Pourquoi on l'appelle « chirurgical » : il sert aux instruments de bloc opératoire. Le mot ne s'applique donc pas au 18/10, qui est l'inox des cuisines professionnelles.
• Ce qu'il apporte à une poêle : pour la santé, le 316 n'apporte rien de plus que le 18/10. Les deux sont 100 % sains, mais le 316 coûte simplement plus cher.

Le nickel est un métal qui coûte cher. Certains fabricants le remplacent donc en partie par du manganèse, un métal bien moins cher. Ces aciers forment ce que l'on appelle la série 200.

• Ce qu'il garde : cet inox reste un inox, avec sa peau d'oxyde de chrome.
• Ce qu'il perd : il résiste moins bien à la corrosion dans le temps, surtout face au sel et aux acides. Une poêle en série 200 peut donc se tacher et perdre son éclat bien plus vite qu'une poêle en 18/10.
• Ce que relève le guide du Conseil de l'Europe : il fixe une limite de libération pour le manganèse, comme pour le nickel. Il cite aussi une enquête des autorités allemandes menée en 2009 sur des couverts en inox : les plus fortes libérations de chrome venaient des couverts de mauvaise qualité, vendus à bas prix.
• Comment le reconnaître : un inox vendu à très bas prix et sans grade indiqué est souvent un inox de ce type.

Pour savoir si la poêle que vous regardez est en bon inox, il faut bien lire la description du produit faite par le vendeur. Cinq vérifications suffisent pour en avoir le cœur net.

• Où chercher l'information : trouvez la ligne qui mentionne le grade de l'inox dans la description du produit. Elle doit dire « 18/10 », « 304 » ou « 316 », et non « acier inoxydable » tout court.
• Le marquage sous la poêle : certains fabricants y gravent le grade de l'inox. Quand il n'y est pas, la description du produit reste la référence.
• La construction : la description doit dire qu'il y a un cœur en aluminium entre deux couches d'inox. Une poêle en inox sans ce cœur chauffe mal et brûle au centre.
• Le prix : une poêle en inox 18/10 à trois couches ne peut pas coûter quinze euros, parce que le nickel et l'aluminium ont un prix.
• L'aimant : s'il tient sous la poêle, la couche extérieure est en inox magnétique. Cela prouve que la poêle fonctionne sur l'induction, mais cela ne dit rien de la surface de cuisson.

Le nickel est la première cause d'allergie de contact au monde.

• Combien de personnes sont concernées : une synthèse clinique publiée en 2019 dans la revue Contact Dermatitis situe cette allergie entre 8 et 19 % des adultes en Europe, le plus souvent des femmes.
• Par la peau : un bouton de jean, une boucle d'oreille ou un bracelet de montre qui contient du nickel provoque des rougeurs et des démangeaisons à l'endroit du contact.
• Par les aliments : chez une personne déjà allergique, le nickel avalé avec les aliments peut aussi réveiller un eczéma. C'est l'effet que l'Autorité européenne de sécurité des aliments a retenu dans son avis de 2020 pour fixer ses seuils.

Une poêle déjà utilisée libère entre 0 et 8 microgrammes de nickel par portion, même avec des aliments acides. C'est moins que ce que contient un seul carré de chocolat noir.

• Une étude britannique de 1995 : une équipe a cuisiné des recettes ordinaires dans des poêles en inox à 19 % de chrome et 9 % de nickel. Elle a publié ses résultats dans la revue Contact Dermatitis.
• Une étude française de 1998 : à l'hôpital Édouard-Herriot de Lyon, une équipe a cuisiné onze menus habituels dans différents inox. Elle les a comparés aux mêmes menus cuisinés dans du verre, puis a publié ses résultats dans la même revue.
• Ce que l'étude française a mesuré : la différence était très faible comparée au nickel que les menus contenaient déjà. Les apports mesurés restaient sous la dose tolérable de l'Organisation mondiale de la santé.
• Sa conclusion : une personne allergique au nickel n'a aucun intérêt à changer de matériau, à condition que son inox soit de bonne qualité.

Le guide du Conseil de l'Europe reprend ces deux études.

Une poêle en inox libère surtout du nickel quand elle est neuve. Elle en libère de moins en moins ensuite.

• Le pire cas possible : une équipe américaine a fait mijoter de la sauce tomate pendant deux à vingt heures dans des inox de différents grades, dont un inox neuf. Elle a publié ses résultats en 2013 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
• Ce qu'elle a trouvé : après six heures, la sauce était jusqu'à vingt-six fois plus riche en nickel qu'une sauce cuite sans inox. Le passage le plus fort venait de l'inox neuf.
• Cuisson après cuisson : la libération baisse à chaque fois, puis se stabilise après la sixième cuisson. Au dixième cycle, une portion de 126 grammes de sauce contenait encore en moyenne 88 microgrammes de nickel.
• Dans des conditions de tous les jours : une équipe italienne a fait cuire pendant une heure de la sauce tomate et de la marmelade de citron dans des casseroles en inox 18/10, neuves et déjà utilisées. Elle a publié ses résultats en 2017 dans la revue Contact Dermatitis. Les quantités libérées restaient en dessous des seuils connus pour déclencher une allergie.
• Pour les personnes allergiques : l'équipe italienne juge ces casseroles sûres pour la majorité des personnes allergiques au nickel, avec une réserve pour les plus sensibles d'entre elles.
• La même courbe en 2020 : une étude coréenne publiée en 2020 dans la revue Food and Chemical Toxicology retrouve la même courbe : la libération est nettement plus forte au premier essai qu'au troisième.

Selon le guide du Conseil de l'Europe, un kilo d'aliment ne doit pas recevoir plus de 0,14 milligramme de nickel de l'ustensile dans lequel il cuit. Lors d'une cuisson ordinaire, un inox 18/10 de qualité reste en dessous.

• Le pire cas : une sauce tomate qui mijote pendant des heures peut dépasser cette limite. C'est ce qu'a mesuré l'étude américaine de 2013.
• La dose journalière tolérable : l'Autorité européenne de sécurité des aliments l'a fixée en 2020 à 13 microgrammes de nickel par kilo de poids et par jour. Pour un adulte de 60 kilos, cela représente environ 780 microgrammes par jour, tous aliments confondus.
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  Ce qu'est une dose journalière tolérable

  C'est la quantité d'une substance qu'une personne peut avaler chaque jour, toute sa vie, sans risque pour sa santé. Elle se calcule par kilo de poids, à partir des études sur les animaux et sur l'être humain, avec de grandes marges de sécurité. Pour le nickel, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a retenu 13 microgrammes par kilo et par jour en 2020. Un microgramme est un millionième de gramme.

• Ce qu'apporte votre poêle : une portion cuite dans une poêle déjà utilisée en apporte au plus 8 microgrammes, soit environ cent fois moins.
• Le seuil des personnes allergiques : le même avis retient un autre seuil pour elles. Une poussée d'eczéma devient possible à partir de 4,3 microgrammes par kilo de poids avalés en une seule prise. Cela représente environ 260 microgrammes pour un adulte de 60 kilos.
• Ce qui s'approche de ce seuil : seule une sauce tomate qui mijote des heures dans un inox neuf peut s'en approcher. C'est le pire cas que les études aient mesuré.

Si votre allergie au nickel a été diagnostiquée, trois précautions vous permettent de cuisiner sereinement dans une poêle en inox 18/10.

1. Rodez votre poêle neuve avec des cuissons ordinaires avant d'y préparer un plat acide. Une viande, des légumes ou des œufs font très bien l'affaire.
2. Ne laissez pas une sauce tomate ou un plat au citron mijoter pendant des heures dans cette poêle, surtout les premières semaines.
3. Si votre eczéma réagit à ce que vous mangez, demandez conseil à votre médecin ou à votre allergologue.

• La poêle en titane : si vous préférez ne plus jamais vous poser la question, il existe une poêle sans revêtement qui ne contient aucun nickel : la poêle en titane. Elle est aussi saine que l'inox, sans ce seul point d'attention.
• La fonte : c'est une autre solution, parce qu'elle ne contient pas de nickel non plus.

• Ce que l'on craint : le chrome a mauvaise réputation, parce que l'on entend parler de pollutions industrielles au chrome et de cancers.
• Ce que c'est : il existe deux chromes très différents. Le chrome trivalent est présent dans les céréales, la viande et les légumes. Le guide du Conseil de l'Europe le décrit comme un élément indispensable à l'être humain, nécessaire à la bonne utilisation du sucre par le corps. Le chrome hexavalent vient surtout de l'industrie. C'est lui qui est hautement toxique.
• Le risque : aucun avec une poêle en inox. Le même guide écrit que le chrome des ustensiles de cuisine se libère à l'état trivalent et non hexavalent. La raison est simple : le chrome ne se transforme pas facilement en chrome hexavalent.
• Ce que vous pouvez retenir : le chrome de votre poêle est le même que celui de vos légumes, en quantité infime.

• Ce que l'on craint : l'aluminium, parce que ce métal passe dans les aliments acides quand il n'a aucun revêtement.
• Ce que c'est : une bonne poêle en inox est faite comme un sandwich. Le cœur en aluminium est enfermé entre la surface de cuisson en inox 18/10 et la couche extérieure en inox magnétique. Les trois couches sont assemblées sur toute leur surface.
• Le risque : aucun, parce que vos aliments ne touchent que l'inox. Pour atteindre l'aluminium, il faudrait percer la poêle de part en part. Aucune spatule et aucun lavage n'en sont capables.
• Le cas différent : une poêle antiadhésive classique est en aluminium protégé seulement par son revêtement. Quand le revêtement part, l'aluminium touche les aliments et en passe une petite quantité dans le plat, surtout s'il est acide. Ne cuisinez jamais sur une poêle dont le revêtement est parti.

• Ce que vous voyez : des rayures fines laissées par une spatule en métal ou une éponge qui gratte.
• Ce que c'est : de simples marques dans le métal. Sous la rayure, il y a encore de l'inox. La peau d'oxyde de chrome se reforme aussitôt par-dessus.
• Le risque : aucun, parce qu'il n'y a aucun revêtement à percer. Sur une poêle en Téflon, la moindre rayure marque au contraire la fin de vie de la poêle, parce que le revêtement entamé peut libérer des particules dans vos aliments. Sur une poêle en céramique, seule compte la profondeur de la rayure : le problème commence quand l'aluminium apparaît en dessous.
• La nuance : une étude coréenne publiée en 2020 a mesuré un peu plus de chrome libéré après un lavage à la laine d'acier. Une éponge douce suffit donc au quotidien. Elle garde en plus l'éclat de la poêle.

• Ce que vous voyez : des reflets irisés, bleutés ou dorés au centre de la poêle, ou un voile blanchâtre après le séchage.
• Ce que c'est : après une chauffe forte, la peau d'oxyde de chrome devient un peu plus épaisse. Elle décompose alors la lumière comme une bulle de savon : ce sont ces reflets que vous voyez. Les taches blanches sont le calcaire de l'eau, resté sur le métal après l'évaporation.
• Le risque : aucun, ces marques ne changent ni la surface de la poêle ni vos aliments.
• À la place : un peu de vinaigre blanc sur un chiffon doux fait disparaître les reflets en quelques secondes. Le même vinaigre, laissé une minute puis rincé, efface les taches de calcaire.

• Ce que l'on craint : que le lave-vaisselle abîme la poêle ou la rende moins saine.
• Ce que c'est : l'inox 18/10 supporte le lave-vaisselle. Les détergents puissants ternissent seulement son éclat avec le temps.
• Le risque : aucun pour la santé. Une poêle ternie cuit et se lave exactement comme une poêle brillante.
• À la place : le lavage à la main garde l'éclat du métal. Pour le retrouver après le lave-vaisselle, une pierre d'argile fait briller l'inox sans le rayer. C'est une pâte naturelle à base d'argile et de savon, vendue en pot.

• Ce que vous voyez : de minuscules points creusés dans le métal, que l'on appelle des piqûres.
• Ce que c'est : la marque du chlore ou du sel. L'eau de Javel contient du chlore, qui attaque l'acier en profondeur. Le sel versé dans l'eau encore froide se dépose sans se dissoudre et creuse le métal au même endroit. Ce sont les deux seules choses qui abîment vraiment un inox.
• Le risque : une poêle piquée ne devient pas toxique pour autant, mais ces marques ne partent jamais.
• À la place : salez l'eau seulement quand elle bout, et ne nettoyez jamais votre poêle à l'eau de Javel.

Posez la poêle vide sur feu moyen pendant deux à trois minutes, sans huile ni aliment.

• Pourquoi jamais à fond : un feu trop fort chauffe le centre bien avant les bords, brûle l'huile et peut déformer la poêle à la longue.
• Le test de la goutte d'eau : pour savoir si la poêle est à la bonne température, versez-y quelques gouttes d'eau.
• Si les gouttes grésillent et disparaissent aussitôt : attendez encore un peu.
• Si elles se rassemblent en une bille qui roule sur la surface : la poêle est prête. Essuyez-la, versez la matière grasse, puis les aliments.
• La surchauffe : elle ne rend jamais la poêle toxique, parce que l'inox ne se dégrade pas aux températures d'une cuisine. Elle brûle l'huile et fait coller les aliments.

Versez un filet d'huile une fois la poêle chaude. Attendez qu'il ondule et brille, sans jamais fumer.

• Pour saisir à feu vif : choisissez une huile qui supporte les hautes températures, comme l'huile de tournesol, de pépins de raisin ou d'avocat.
• Pour les cuissons plus douces : réservez l'huile d'olive vierge extra et le beurre, parce qu'ils brûlent à une température bien plus basse.
• Si l'huile fume : elle a commencé à se décomposer. C'est la seule chose qui fume dans une poêle en inox. Jetez-la, essuyez la poêle et recommencez à feu plus doux.

Une poêle en inox neuve libère un peu plus de nickel et de chrome lors de ses premières utilisations. Elle en libère ensuite de moins en moins.

• Ce que disent les études : toutes les études qui ont comparé une poêle neuve à une poêle déjà utilisée arrivent à ce résultat.
• Comment la roder : il suffit de commencer par des cuissons ordinaires. Une viande saisie, des légumes dorés ou des œufs conviennent parfaitement.
• Ce qui peut attendre : gardez les sauces tomate qui mijotent longtemps pour les semaines suivantes. Passé ce rodage, une cuisson ordinaire libère si peu de métal que la question ne se pose plus.
• Ce qui ne sert à rien : certains guides conseillent de culotter une poêle en inox, c'est-à-dire d'y faire cuire une fine couche d'huile comme sur une poêle en fonte. C'est inutile, parce que l'inox n'a besoin d'aucune huile cuite pour se protéger. Cela laisse seulement des taches collantes, difficiles à enlever.

Laissez la poêle tiédir avant de la laver, pour lui éviter le choc de l'eau froide qui peut la déformer.

• Au quotidien : de l'eau chaude, un peu de liquide vaisselle et une éponge douce suffisent.
• Si un aliment a attaché : remplissez la poêle d'eau chaude et laissez tremper quelques minutes.
• Pour du brûlé : une pâte de bicarbonate de soude et d'un peu d'eau en vient à bout.
• Les deux interdits : n'utilisez jamais d'eau de Javel, ni de laine d'acier sur la surface de cuisson.
• Le sel : salez toujours l'eau une fois qu'elle bout.