Comment nettoyer une poêle en inox ?

Certaines poêles vendues comme des poêles en inox portent en réalité un revêtement antiadhésif sur leur surface de cuisson. Un simple coup d'œil à l'intérieur suffit pour le savoir.

• Une surface couleur métal, brillante ou brossée : c'est de l'inox sans revêtement. Tout cet article est fait pour elle.
• Une surface noire, grise ou colorée, lisse comme du verre : c'est un revêtement antiadhésif posé sur l'inox. Cette poêle se lave comme une poêle en Téflon, à l'éponge douce, sans rien qui gratte ni aucun produit fort.

Quand on éteint le feu, on a souvent le réflexe de passer la poêle sous le robinet tout de suite. Mieux vaut pourtant patienter quelques minutes, le temps qu'elle tiédisse.

• Le choc thermique : un métal brûlant se rétracte brutalement quand de l'eau froide l'atteint d'un seul coup. C'est ce que l'on appelle un choc thermique.
• Ce qu'il fait à la longue : à force, le dessous de la poêle peut se déformer très légèrement, au point qu'elle ne repose plus tout à fait à plat. On dit alors qu'elle est voilée.
• L'eau chaude reste permise : si un aliment a attaché, versez un peu d'eau chaude dans la poêle encore chaude. Les résidus de cuisson se décollent alors pendant que vous passez à table.
• Un nom à retenir : les cuisiniers appellent ce geste le déglaçage. Il vous évite presque toujours d'avoir à récurer la poêle ensuite.

Le liquide vaisselle que vous utilisez pour vos assiettes suffit à tous les lavages de tous les jours. Comme il n'y a aucun revêtement à protéger, vous pouvez frotter sans crainte.

• L'éponge : son côté doux suffit la plupart du temps. Quand un résidu accroche, le côté vert est permis, puisqu'il n'y a aucun revêtement à percer.
• Le sens du frottement : la surface d'une poêle en inox est souvent brossée, c'est-à-dire couverte de très fines stries circulaires. Frottez dans le sens de ces stries plutôt qu'en travers, pour que les petites traces d'usage s'y voient beaucoup moins.
• Si un aliment a accroché : remplissez la poêle d'eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle, puis laissez-la tremper un quart d'heure. Les résidus se décollent ensuite presque tout seuls.
• Le dessous et le manche : passez aussi l'éponge sous la poêle et sur le manche. Pour la graisse qui se loge autour des fixations du manche, une vieille brosse à dents atteint les moindres recoins.

L'eau qui sèche toute seule sur le métal laisse souvent une trace derrière elle. Un coup de torchon au bon moment suffit pourtant à ne jamais la voir.

• Ce que l'eau laisse en séchant : l'eau du robinet contient des minéraux, surtout dans les régions où elle est très calcaire. Quand elle s'évapore sur la poêle, ces minéraux restent sur le métal sous forme de taches blanches.
• Le torchon : essuyez la poêle juste après le rinçage, dessus comme dessous. Vous ne verrez alors jamais ces taches apparaître.
• Le rangement : rangez la poêle seulement quand elle est bien sèche. Si vous empilez vos poêles, glissez un torchon plié entre deux d'entre elles pour éviter les rayures.

On lit parfois sur internet qu'il faudrait huiler une poêle en inox après chaque lavage, comme une poêle en fonte. C'est inutile, parce que l'inox ne rouille pas.

Et c'est justement là que la magie de l'inox opère : grâce au chrome qu'il contient, il se couvre d'une fine peau invisible qui le protège de la rouille ! Selon Euro Inox, l'association européenne de l'acier inoxydable, cette peau se reforme d'elle-même au contact de l'oxygène, même quand on raye le métal. C'est pour cela qu'une poêle en inox reste brillante pendant des décennies, sans aucun revêtement ni aucune huile pour la protéger.

• Aucun culottage : un simple lavage suffit, avant la première cuisson comme après toutes les autres.
• Les ustensiles en métal permis : il n'y a aucun revêtement à percer. Le bois et le silicone gardent simplement l'éclat de la surface plus longtemps.
• Le lave-vaisselle aussi : l'inox 18/10 le supporte, même si le lavage à la main garde mieux son éclat.
• Une poêle 100 % saine toute sa vie : comme il n'y a aucun revêtement, aucune microparticule toxique et cancérigène ne peut finir dans votre assiette. Elle est sans PFAS ni Téflon, sans polluant éternel ni perturbateur endocrinien.

Ce qui a brûlé a séché sur le métal, un peu comme une colle. Avant de frotter quoi que ce soit, il faut donc redonner de l'eau à cette croûte.

• La méthode : remplissez la poêle d'eau très chaude jusqu'au-dessus de la croûte, avec une goutte de liquide vaisselle. Laissez-la tremper vingt à trente minutes.
• Pourquoi ça marche : l'eau pénètre peu à peu dans la croûte séchée, qui se ramollit et se décolle du métal.
• Le grattage : grattez ensuite avec une spatule en bois, en commençant par le bord de la croûte.
• Pour une croûte épaisse : l'inox supporte sans aucun problème un trempage d'une nuit entière.

Si le noir résiste au trempage, remettez la poêle sur le feu avec un peu d'eau. La bonne nouvelle, c'est que l'eau qui bout décolle les résidus bien mieux que n'importe quel frottement.

• La méthode : versez de l'eau jusqu'à recouvrir la croûte, puis portez-la à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir cinq à dix minutes en grattant doucement avec la spatule en bois.
• Si besoin, recommencez : videz l'eau noircie, versez de l'eau propre, puis refaites bouillir. Deux ou trois fois suffisent le plus souvent, même pour une poêle très brûlée.
• Attention au feu : gardez un feu moyen et ne laissez jamais l'eau s'évaporer entièrement. Une poêle vide sur le feu recuirait ce qui reste au lieu de le décoller.

Quand l'eau seule ne suffit plus, on ajoute du bicarbonate de soude. C'est un produit alcalin doux, c'est-à-dire le contraire d'un acide. Il ramollit la graisse brûlée pour qu'elle se décolle plus facilement.

• Dans l'eau qui bout : versez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans l'eau du palier 2. Faites bouillir dix minutes, laissez tiédir, puis frottez avec le côté vert de l'éponge.
• En pâte : pour une petite zone, mélangez du bicarbonate avec très peu d'eau. Étalez cette pâte épaisse sur la croûte, laissez-la agir trente minutes à une heure, puis frottez et rincez.
• Pourquoi il ne raye pas : ses grains très fins frottent comme un abrasif très doux, sans rayer l'inox.
• Pour le dernier résidu : un tampon en inox est permis sur la surface de cuisson. Selon Euro Inox, il laisse au pire des égratignures superficielles, sans rien changer à la résistance du métal.
• Le bon tampon : réservez-le à vos ustensiles en inox. Un tampon qui a déjà servi sur une poêle en fonte ou en acier ordinaire peut transporter des particules de fer, qui rouilleraient ensuite sur votre poêle en inox. Ne le confondez pas non plus avec la paille de fer, dont les particules font apparaître des points de rouille.

Pour une croûte très ancienne, il existe un produit bien plus puissant que le bicarbonate. Il ne s'utilise qu'en dernier recours, avec quelques précautions.

• Ce que c'est : ce sont les cristaux de soude, vendus au rayon entretien. Ne les confondez pas avec la soude caustique, qui est un produit bien plus dangereux.
• Pourquoi eux : Euro Inox les conseille justement pour venir à bout des aliments très brûlés dans une casserole ou une poêle en inox.
• La méthode : dissolvez une cuillère à soupe de cristaux de soude dans un litre d'eau chaude, versez le tout dans la poêle, puis laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, la croûte se détache beaucoup plus facilement à l'éponge.
• Les précautions : portez des gants et évitez toute projection dans les yeux, car ce produit les irrite fortement. Rangez-le ensuite hors de portée des enfants.
• Le rinçage : rincez la poêle très abondamment à l'eau claire. Une fois bien rincée, elle est parfaitement saine et prête à cuisiner.

Un caramel oublié ou un fond de lait brûlé laissent une trace très impressionnante, souvent noire et dure comme du verre. C'est pourtant le cas le plus simple de tous.

• Pourquoi c'est simple : le sucre se dissout dans l'eau bouillante. La croûte fond donc au lieu de résister.
• La méthode : versez de l'eau dans la poêle et portez-la à ébullition pendant cinq minutes. La surface de cuisson redevient propre, sans aucun produit.
• Le lait : il suit exactement la même règle. Si sa peau brune est épaisse, laissez d'abord tremper la poêle dans l'eau chaude.
• Ce qu'il ne faut pas faire : ne grattez jamais un caramel dur à sec. Vous risqueriez de rayer la poêle pour presque rien.

C'est l'accident que tout le monde redoute : la poêle oubliée sur le feu, qui fume, avec une épaisse croûte de charbon. Même dans ce cas, il n'y a presque jamais de raison de la jeter.

• D'abord, retirez-la du feu : laissez la poêle refroidir toute seule. N'y versez surtout pas d'eau froide, pour ne pas ajouter un choc thermique à la surchauffe.
• Ensuite, enchaînez les paliers : l'eau qui bout, puis le bicarbonate, puis les cristaux de soude pour la nuit. Recommencez autant de fois qu'il le faut, puisque l'inox ne craint rien sous le charbon.
• Les couleurs qui restent : des reflets bruns, violets ou bleus peuvent apparaître là où le métal a le plus chauffé. Ils sont sans danger pour votre santé et s'atténuent avec la pierre d'argile.
• Le contrôle final : posez la poêle sur un plan de travail, puis appuyez sur son bord. Si elle bascule un peu, son dessous s'est légèrement voilé sous l'effet de la surchauffe.
• Si elle est voilée : elle reste utilisable sans aucun danger. Sur une plaque à induction, vérifiez simplement qu'elle est toujours bien détectée.

Parfois, les aliments brûlent toujours au même endroit, cuisson après cuisson. Dans ce cas, la solution ne se trouve pas dans l'évier.

• Ce que vous voyez : les aliments noircissent toujours au même endroit, le plus souvent au centre de la poêle.
• Ce que c'est : la chaleur se concentre à cet endroit, parce que le feu est trop fort ou que la plaque est plus petite que la poêle. Un dessous voilé peut aussi toucher la plaque à un seul endroit.
• La solution : cuisinez à feu moyen, sur une plaque de la taille de la poêle, après avoir appris la bonne technique de préchauffage.

C'est la tache que l'on confond le plus souvent avec du brûlé. Elle ne se traite pourtant pas tout à fait de la même façon.

• Ce que vous voyez : un voile brun ou ambré, lisse et un peu poisseux au toucher, surtout sur les parois et près du bord. C'est souvent lui qui résiste au lavage de tous les jours.
• Ce que c'est : une huile chauffée jusqu'à fumer durcit sur le métal au lieu de s'évaporer. Elle forme alors une fine pellicule brune, un peu comme un vernis.
• Pourquoi l'enlever : cette pellicule collante peut faire accrocher vos aliments de plus en plus.
• Le bicarbonate d'abord : faites bouillir deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans un fond d'eau pendant dix minutes. Laissez tiédir, puis frottez avec le côté vert de l'éponge. Dans la plupart des cas, le voile part à ce moment-là.
• L'acide oxalique ensuite : s'il reste des traces brunes, un nettoyant à l'acide oxalique en vient à bout. Selon le Nickel Institute, l'association mondiale des producteurs de nickel, ce type de nettoyant enlève la graisse et les décolorations sans abîmer l'inox.
• La méthode : sur la poêle froide, humidifiez la surface et saupoudrez-en un peu. Frottez avec une éponge humide dans le sens des stries, avant de rincer abondamment.
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  Les précautions avec l'acide oxalique

  Sous sa forme concentrée en poudre, l'acide oxalique se manipule avec soin. L'INRS, l'institut français de référence pour la sécurité au travail, le classe comme nocif en cas d'ingestion et par contact avec la peau. Portez donc des gants, évitez d'en respirer la poudre et ne l'utilisez jamais sur une poêle chaude, car la chaleur le rend agressif pour l'inox. Rincez toujours la poêle très abondamment à l'eau claire après usage. Une fois bien rincée, votre poêle est parfaitement saine et prête à cuisiner.

Voir de la rouille sur une poêle en inox a de quoi surprendre. Dans presque tous les cas, pourtant, ce n'est pas l'inox en lui-même qui rouille.

• Ce que vous voyez : de petits points ou de fines traînées orangées sur la surface de cuisson.
• Ce que c'est : de minuscules particules de fer se sont collées à la surface de la poêle. Selon l'association britannique de l'acier inoxydable, elles viennent le plus souvent d'une paille de fer ou d'une éponge métallique en acier ordinaire. Ce sont ces particules qui rouillent au contact de l'eau, et non l'inox.
• La solution : cette même association conseille une crème à récurer douce ou une solution d'acide oxalique. Appliquez-les sur la poêle froide, puis rincez abondamment et séchez.
• Pour que ça ne revienne pas : bannissez la paille de fer et ne laissez jamais la poêle mouillée au contact d'un ustensile en fer.

Le dessous de la poêle est souvent oublié au moment du lavage. La graisse qui l'a éclaboussé y recuit donc à chaque passage sur le feu.

• Ce que vous voyez : une croûte brune ou noire sous la poêle et sur ses côtés, surtout si vous cuisinez au gaz.
• Ce que c'est : de la graisse cuite et recuite pendant des mois. C'est la tache la plus tenace de toutes, mais elle ne gêne en rien la cuisson.
• La pâte : préparez une pâte épaisse de bicarbonate et de très peu d'eau. Étalez-la sur toute la zone noircie et laissez-la agir au moins une heure.
• La brosse : frottez ensuite en petits cercles avec une brosse à vaisselle ou un tampon en inox, puis rincez abondamment.
• Les reflets jaunes ou bruns qui restent : ce sont des traces de surchauffe. Une crème à récurer douce sans Javel les atténue en quelques passages, tout comme la pierre d'argile.
• Une précaution pour les autres poêles : si le dessous d'une poêle est en aluminium gris et mat, n'y mettez ni bicarbonate ni cristaux de soude, car ces produits alcalins attaquent l'aluminium. Sur un dessous en inox, vous pouvez au contraire insister sans crainte.

• Ce que vous voyez : des reflets dorés, bruns, violets ou bleus au centre de la surface de cuisson, le plus souvent après une cuisson à feu vif.
• Ce que c'est : la fine peau invisible qui protège l'inox s'est un peu épaissie sous l'effet de la chaleur. Elle renvoie alors la lumière comme une bulle de savon.
• Le risque : ces reflets ne présentent aucun danger pour votre santé.
• Pour les effacer : si leur aspect vous dérange, un peu de vinaigre blanc sur un chiffon doux les atténue souvent en quelques instants. Pour des reflets plus prononcés, frottez une crème à récurer douce sans Javel ou un peu de pierre d'argile dans le sens des stries.
• Pour en voir moins : gardez un feu moyen et ne laissez jamais la poêle chauffer à vide plus longtemps que nécessaire.

• Ce que vous voyez : de petites auréoles blanches ou un voile laiteux, quand la poêle a séché toute seule sur l'égouttoir ou dans le lave-vaisselle.
• Ce que c'est : les minéraux de l'eau du robinet, restés sur le métal après l'évaporation. On en voit davantage dans les régions où l'eau est très calcaire.
• Le risque : c'est sans aucune gravité, pour la poêle comme pour vous.
• Pour l'effacer : versez un peu de vinaigre blanc sur les taches et laissez agir une minute. Rincez, puis séchez : la surface redevient parfaitement nette.
• Pour ne plus en voir : séchez la poêle au torchon dès la sortie de l'eau.

• Ce que vous voyez : de fines traces sur la surface de cuisson, là où la spatule, le côté vert de l'éponge ou le tampon en inox passent le plus souvent.
• Ce qu'il y a dessous : sous une rayure, il y a encore de l'inox. Sa peau protectrice se reforme toute seule par-dessus.
• Le risque : aucun, parce qu'aucun revêtement ne peut s'écailler dans vos aliments. Une rayure est une simple trace d'usage, qui ne change rien à la cuisson.
• Pour les rendre moins visibles : frottez toujours dans le sens des fines stries du métal, jamais en travers. Une rayure profonde ne s'efface pas, mais elle devient beaucoup plus discrète.
• Pour en avoir moins : le bois et le silicone sont plus doux que le métal pour la surface de cuisson.

• Ce que vous voyez : une surface grise et mate, qui a perdu l'éclat de ses premiers jours, surtout après de nombreux passages au lave-vaisselle.
• Ce que c'est : l'éclat du métal s'est usé au fil des lavages, sans que l'inox soit abîmé pour autant.
• La pierre d'argile : c'est une pâte blanche à base d'argile et de savon, que l'on appelle aussi pierre blanche. Ses grains très fins redonnent de l'éclat au métal.
• La méthode : passez une éponge humide sur la pâte, puis frottez la poêle en suivant le sens des stries du métal. Rincez, puis séchez avec un chiffon doux.
• Le bon rythme : utilisez-la de temps en temps, quand l'éclat vous manque, jamais après chaque repas.

• Ce que vous voyez : de tout petits points creusés dans la surface de cuisson, comme de minuscules trous d'épingle.
• Ce que c'est : du sel ou du chlore ont percé la peau protectrice de l'inox à un endroit précis, puis ont creusé le métal juste en dessous.
• Le risque : ces piqûres ne présentent aucun danger pour votre santé et n'empêchent pas de cuisiner. En revanche, elles ne partent jamais, car aucun produit ne rebouche un creux dans le métal.
• Pour les éviter : salez l'eau de cuisson seulement une fois qu'elle bout et ne versez jamais d'eau de Javel dans la poêle.

• Au quotidien : tous les liquides vaisselle courants conviennent. Aucun produit spécial pour l'inox n'est nécessaire pour laver une poêle.
• Le meilleur produit : c'est celui qui correspond à la tache que vous voulez enlever. Le tableau au début de ce chapitre les réunit tous.

• Ce que c'est : une poudre blanche alcaline, c'est-à-dire le contraire d'un acide, vendue en grande surface comme en pharmacie.
• Ce qu'il enlève : le brûlé, l'huile cuite et la graisse recuite sous la poêle.
• Pourquoi il ne raye pas : ses grains très fins frottent comme un abrasif très doux, sans rayer l'inox.
• Comment l'utiliser : en pâte avec très peu d'eau, ou dissous dans un fond d'eau qui bout.

Faut-il utiliser le vinaigre blanc pur, dilué, ou pas du tout ? Sur internet, les avis se contredisent souvent. Les organismes spécialisés dans l'inox permettent heureusement de trancher.

• Pur, pour quelques minutes : versé sur des taches de calcaire, puis rincé et séché, le vinaigre blanc n'attaque pas l'inox 18/10. L'association britannique de l'acier inoxydable juge d'ailleurs cet inox adapté au contact de l'acide du vinaigre.
• Dilué, pour un long trempage : contre un calcaire épais qui demande de laisser agir plus longtemps, mélangez un volume de vinaigre pour trois volumes d'eau. C'est la dilution que conseillent les associations britannique et européenne de l'acier inoxydable.
• Toujours rincé : ne laissez jamais le vinaigre sécher sur la poêle et ne le faites pas bouillir longtemps dedans. À chaud et concentré, l'acide devient plus agressif pour le métal.
• Jamais avec du sel : ne frottez jamais la poêle avec une pâte de vinaigre et de sel. Selon cette même association britannique, un mélange concentré de sel et de vinaigre peut creuser des piqûres dans l'inox avec le temps.
• Le vinaigre ménager : plus concentré, il irrite la peau et les yeux et n'apporte rien de plus à une poêle. Le vinaigre blanc de cuisine suffit.
• Le citron : son acide citrique dissout le calcaire de la même façon, avec une odeur plus agréable. Il demande le même rinçage que le vinaigre, juste après.

• Ce que c'est : un acide que l'on trouve naturellement dans l'oseille et la rhubarbe, vendu en poudre en droguerie.
• Ce qu'il enlève : les points de rouille, les dernières traces brunes d'une huile cuite et les reflets les plus tenaces.
• Les précautions : l'INRS, l'institut français de référence pour la sécurité au travail, le classe comme nocif en cas d'ingestion et par contact avec la peau. Portez des gants, évitez d'en respirer la poudre, puis rangez-le hors de portée des enfants.
• Toujours à froid : utilisez-le uniquement sur une poêle froide, parce qu'à chaud, il attaque l'inox.
• Le rinçage : rincez la poêle très abondamment à l'eau claire. Une fois bien rincée, elle est parfaitement saine.

• Ce que c'est : un produit alcalin bien plus puissant que le bicarbonate, que l'on appelle aussi carbonate de sodium. Ce n'est pas de la soude caustique.
• Ce qu'il enlève : les croûtes de brûlé les plus anciennes, après une nuit de trempage.
• Les précautions : portez des gants et protégez vos yeux, car ce produit les irrite fortement. N'en mettez jamais sur un revêtement ni sur de l'aluminium.

La poudre à récurer est une poudre blanche vendue au rayon entretien. Elle est faite surtout de grains minéraux qui frottent, comme la craie, avec un peu de savon et de parfum.

• Sans chlore : elle est permise de temps en temps sur la surface de cuisson, pour une tache qui résiste. Frottez légèrement dans le sens des stries, rincez abondamment, puis séchez la poêle.
• Ce qu'elle fait à l'inox : elle ne l'attaque pas, mais ses grains durs le rayent. Évitez-la donc sur toute partie polie comme un miroir.
• Avec du chlore : une poudre à récurer est à bannir. Beaucoup portent la mention « javellisante » ou « au chlore » : leur chlore peut creuser des piqûres dans l'inox. Mélangées au vinaigre, ces poudres dégagent aussi un gaz toxique.
• L'étiquette ne suffit pas : même une poudre annoncée pour l'inox peut contenir du chlore. Lisez sa composition et écartez-la si vous y voyez « Cl », « chlore », « javel » ou « hypochlorite ».
• Plus doux pour l'éclat : pour une tache tenace, une crème à récurer sans Javel ou la pierre d'argile rayent moins le métal.

Ces deux mélanges se lisent partout sur internet. Le premier ne sert à rien, alors que le second est dangereux.

• Avec le bicarbonate : le vinaigre est un acide et le bicarbonate son contraire. Versés ensemble, ils se neutralisent aussitôt. La mousse est spectaculaire, mais il ne reste ensuite que de l'eau, du gaz carbonique et un résidu sans aucun pouvoir nettoyant.
• À la place : utilisez-les l'un après l'autre, en rinçant la poêle entre les deux. Le bicarbonate vient d'abord pour ce qui a brûlé, puis le vinaigre pour le calcaire.
• Avec l'eau de Javel : le mélange libère du chlore sous forme de gaz, qui irrite fortement les voies respiratoires. Selon l'Anses, l'agence française de sécurité sanitaire, les centres antipoison reçoivent de plus en plus d'appels après ce mélange.
• Pour votre poêle : l'eau de Javel ne doit de toute façon jamais toucher une poêle en inox, même seule.

• Ce qui se passe : les détergents du lave-vaisselle sont bien plus puissants que le liquide vaisselle. Cycle après cycle, ils peuvent laisser des taches irisées sur le métal et lui faire perdre un peu de son éclat, sans jamais l'abîmer.
• Pour les effacer : un peu de jus de citron les fait disparaître facilement.
• Le voile blanc : si l'eau de votre région est très calcaire, un voile blanc peut aussi apparaître. Un peu de vinaigre blanc l'efface en une minute.
• Le bon réflexe : sortez la poêle dès la fin du cycle, puis séchez-la au torchon.

• Pourquoi : ses jets n'ont pas la force d'un trempage. Une croûte de brûlé ou un voile d'huile cuite en ressortent donc exactement comme ils y sont entrés.
• À la place : passez d'abord par les paliers du trempage et de l'eau qui bout. Le lave-vaisselle ne sert qu'au lavage de tous les jours.

• Le temps : un coup d'éponge et un coup de torchon prennent moins de temps que de charger le panier du bas.
• L'éclat : à la main, la poêle garde l'éclat de ses premiers jours bien plus longtemps.
• Si vous choisissez la machine : vous cuisinerez exactement aussi bien avec votre poêle.

• Ce que vous faites : vous passez la poêle sous le robinet dès la fin de la cuisson, pour gagner du temps.
• Ce que ça fait : le métal se rétracte d'un coup. À force, le dessous se déforme un peu et la poêle ne repose plus tout à fait à plat.
• À la place : laissez-la tiédir quelques minutes avant de la laver. Si un aliment a attaché, versez-y plutôt un peu d'eau chaude.

• Ce que vous faites : vous frottez une croûte avec de la paille de fer, c'est-à-dire de la laine d'acier ordinaire.
• Ce que ça fait : elle raye l'inox et y laisse de minuscules particules de fer, qui rouillent ensuite en points orangés. Selon Euro Inox, ces traces de fer empêchent même la peau protectrice de l'inox de se reformer correctement.
• Comment la reconnaître : la paille de fer est faite de fibres grises très fines, qui rouillent vite quand on la laisse mouillée. Le tampon en inox est au contraire une spirale de ruban brillant, qui ne rouille pas.
• À la place : le côté vert de l'éponge, ou un tampon en inox pour un résidu tenace. Euro Inox recommande d'ailleurs de n'utiliser que des tampons en inox ou en nylon pour laver les casseroles et les poêles.

• Ce que vous faites : vous versez de l'eau de Javel dans la poêle pour la blanchir, ou vous la laissez tremper dans un évier désinfecté à la Javel.
• Ce que ça fait : le chlore perce la peau protectrice de l'inox et y creuse des piqûres définitives. Selon Euro Inox, l'eau de Javel peut attaquer l'inox même diluée, si elle reste trop longtemps au contact du métal ou si elle est mal rincée.
• Les autres produits au chlore : certaines poudres à récurer « javellisantes » et certains nettoyants ménagers en contiennent aussi. Euro Inox conseille de lire leur composition : si le symbole « Cl » y figure, le produit peut abîmer l'inox.
• À la place : le liquide vaisselle au quotidien, le bicarbonate pour ce qui a brûlé et le vinaigre blanc pour le calcaire.

• Ce que vous faites : vous versez le sel dans l'eau de cuisson avant qu'elle ne bouille.
• Ce que ça fait : le sel tombe au fond de l'eau et repose sur la surface de cuisson sans se dissoudre. Il peut alors creuser des piqûres à l'endroit précis où il repose.
• À la place : salez l'eau une fois qu'elle bout, puis remuez pour que le sel se dissolve aussitôt.

• Ce que vous faites : vous remettez la poêle vide sur le feu pour carboniser ce qui reste, en espérant que ça parte tout seul.
• Ce que ça fait : le brûlé ne part pas en brûlant davantage. L'huile qui restait durcit au contraire en un vernis brun. La poêle peut aussi se couvrir de reflets bleus.
• Le risque pour la poêle : une poêle vide monte en température très vite, parce qu'aucun aliment n'absorbe la puissance du feu. Une surchauffe répétée peut finir par voiler son dessous.
• À la place : un trempage à l'eau très chaude, puis un peu d'eau qui bout avec deux cuillères à soupe de bicarbonate.

• Ce que vous faites : vous rangez la poêle au réfrigérateur avec le reste de sauce ou de plat salé, pour la laver le lendemain.
• Ce que ça fait : le sel reste alors longtemps au contact du métal. Selon l'association britannique de l'acier inoxydable, le sel ajouté en cuisine peut creuser des piqûres dans l'inox avec le temps.
• À la place : versez les restes dans un récipient, puis lavez la poêle dès qu'elle a tiédi. Cette même association recommande de laver l'inox après chaque préparation et chaque cuisson.