Comment nettoyer une poêle en céramique ?

Passée sous l'eau froide du robinet juste après la cuisson, une poêle en céramique encore brûlante se refroidirait d'un seul coup : c'est ce que l'on appelle un choc thermique.

• Pourquoi l'eau froide abîme la poêle : sous son revêtement, la poêle est presque toujours en aluminium, un métal qui s'agrandit très légèrement en chauffant puis se resserre en refroidissant. Quand l'eau froide le fait rétrécir d'un seul coup, ce mouvement brutal crée des tensions entre le métal et le revêtement fixé dessus.
• Ce que ces tensions provoquent : plusieurs fabricants préviennent qu'elles peuvent fissurer le revêtement ou déformer le dessous de la poêle. Un dessous déformé ne repose plus bien à plat sur la plaque.
• Le bon réflexe : une fois la cuisson terminée, attendez que la poêle ait bien tiédi avant de la passer sous l'eau.

Plusieurs fabricants de poêles en céramique conseillent eux-mêmes de l'eau chaude et un simple liquide vaisselle, sans aucun produit spécial.

• L'eau chaude : elle fait fondre la graisse de la cuisson, qui se détache alors bien plus facilement.
• Le liquide vaisselle : quelques gouttes suffisent à décrocher la graisse sans abîmer le revêtement.
• Le bon moment : lavez la poêle dès qu'elle a tiédi, sans remettre le lavage au lendemain. Une huile oubliée dans la poêle durcit en effet peu à peu, jusqu'à faire perdre à votre poêle une partie de son antiadhésivité.

Le côté vert d'une éponge est un abrasif : il gratte la surface comme un papier de verre très fin.

• Ce qu'il faut utiliser : prenez le côté doux de l'éponge, ou une brosse à vaisselle à poils souples.
• Ce qu'il faut éviter : n'utilisez ni le côté vert ni une éponge métallique. Le premier fabricant de poêles en céramique prévient que ces éponges qui grattent peuvent endommager le revêtement antiadhésif.

Pendant la cuisson, un peu de graisse coule souvent sur les bords de la poêle, puis cuit sous la poêle au contact de la plaque chaude.

• À chaque lavage : passez l'éponge savonneuse sur les bords et sous la poêle, pour que cette graisse ne cuise pas de nouveau à la cuisson suivante.
• Le manche : passez aussi l'éponge savonneuse sur toute sa longueur.

Quand l'eau sèche toute seule sur la poêle, les minéraux qu'elle contient restent sur la surface de cuisson. Si votre eau est calcaire, ils forment alors de petites taches blanches.

• Le rinçage : rincez la poêle à l'eau claire pour retirer toute la mousse du liquide vaisselle.
• Le séchage : essuyez-la avec un torchon propre juste après le rinçage. Deux fabricants de poêles en céramique conseillent ce séchage pour éviter les taches d'eau.

Une poêle en fonte ou en acier se culotte : on y fait cuire de l'huile, qui la protège de la rouille et la rend peu à peu antiadhésive. Une poêle en céramique n'a besoin d'aucun culottage, puisque son revêtement est antiadhésif dès sa fabrication.

• Ce que l'huile deviendrait : laissée sur la poêle, elle cuirait à la cuisson suivante et rendrait peu à peu la surface collante.
• Ce que dit un fabricant : une céramique est antiadhésive par nature et n'a pas besoin d'être culottée, explique un fabricant américain de poêles en céramique.
• Si la notice demande d'huiler votre poêle : suivez-la, en essuyant bien l'huile en trop avec un papier absorbant.

• Le bon moment : attendez que la poêle ait tiédi. Une poêle brûlante qui reçoit de l'eau subit un changement brutal de température, qui peut abîmer son revêtement.
• La bonne quantité : versez assez d'eau chaude pour recouvrir les restes collés, puis ajoutez quelques gouttes de liquide vaisselle.

Plusieurs fabricants de poêles en céramique conseillent de laisser tremper la poêle remplie d'eau chaude savonneuse un quart d'heure à une demi-heure.

• Pendant ce temps : l'eau chaude pénètre les restes et les ramollit, si bien qu'ils se détachent ensuite presque tout seuls.
• Un manche en bois : si vous plongez la poêle dans l'évier, gardez le manche hors de l'eau, car un fabricant américain d'ustensiles de cuisine prévient que le bois absorbe l'eau et peut se fendre.

• Le geste : poussez doucement les restes ramollis avec la spatule, puis lavez la poêle à l'eau chaude savonneuse avec le côté doux de l'éponge.
• Ce qu'il ne faut jamais faire : décoller les restes avec un couteau, une fourchette ou une éponge métallique, car ils peuvent rayer le revêtement définitivement.

Si une croûte noire et dure ne se ramollit pas dans l'eau chaude, des aliments ont brûlé sur le revêtement. Si votre poêle reste collante après le lavage ou si tout y accroche, elle porte souvent une pellicule d'huile cuite que l'eau savonneuse dissout mal, mais qui part elle aussi sans gratter.

Il est heureusement possible de nettoyer une poêle en céramique qui a brûlé sans jamais gratter son revêtement, avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude.

• Ce que vous voyez : un voile blanchâtre ou de petites taches blanches, surtout quand la poêle a séché toute seule.
• Ce que c'est : souvent du calcaire, c'est-à-dire les minéraux que l'eau du robinet laisse en séchant. Une eau très calcaire laisse ce genre de dépôt sur la vaisselle et les ustensiles de cuisine, comme l'explique l'université Virginia Tech, aux États-Unis. Le premier fabricant de poêles en céramique ajoute que le lave-vaisselle peut aussi ternir la surface.
• Le geste : passez un peu de vinaigre blanc coupé d'eau sur la tache avec une éponge douce, puis rincez et séchez la poêle. Un fabricant américain de poêles en céramique précise que le vinaigre blanc dilué est sans danger pour la plupart des revêtements céramiques.
• Pour que ce voile ne revienne pas : séchez la poêle au torchon juste après chaque rinçage.

• Ce que vous voyez : un voile terne sur la surface de cuisson, qui peut faire croire que le revêtement s'en va.
• Ce que c'est : de l'amidon, que les pâtes, le riz et les pommes de terre libèrent en cuisant. Le pionnier des poêles en céramique précise qu'il ne s'agit pas du revêtement qui pèle.
• Le geste : un simple lavage à l'eau chaude savonneuse avec le côté doux de l'éponge fait disparaître ce voile.

• Ce que vous voyez : une poêle blanche ou crème qui jaunit peu à peu, ou une tache orangée après une sauce tomate.
• Ce que c'est : trois fabricants de poêles en céramique considèrent ce jaunissement comme une usure normale de la couleur. Tant que les aliments se décollent bien, il ne gêne généralement pas la cuisson.
• Le geste pour la tomate : le premier fabricant de poêles en céramique conseille de rincer rapidement la tache au vinaigre blanc, puis de recommencer quelques fois avant de reprendre le lavage habituel.
• Sur une céramique foncée : la couleur peut aussi pâlir un peu avec le temps, sans gravité tant que la surface reste lisse et que rien n'accroche.

• Ce que vous voyez : de fines rayures, laissées par un ustensile en métal ou par une éponge qui gratte.
• Ce que c'est : ces rayures sont de simples traces d'usage. Tant qu'elle reste en surface, une rayure ne met pas l'aluminium au contact de vos aliments.
• Le seuil à surveiller : si une rayure laisse voir le métal gris de l'aluminium, la poêle doit être remplacée. Au contact prolongé d'aliments acides comme la tomate ou le citron, une partie de l'aluminium passe en effet dans les aliments.

• Ce que vous voyez : de petites bulles, des morceaux de revêtement qui se soulèvent, ou de fines lignes apparues après un refroidissement brutal sous l'eau froide.
• Ce que c'est : il ne s'agit pas d'une tache, car le revêtement lui-même est abîmé, si bien qu'aucun nettoyage ne peut le réparer.
• Le geste : dès que le revêtement s'écaille ou laisse voir le métal gris, ne cuisinez plus dans cette poêle.

• Les deux parties de l'extérieur : les côtés de la poêle portent souvent un revêtement de couleur. Sous une poêle compatible avec l'induction, un disque de métal permet la cuisson sur la plaque.
• La pâte : mélangez un peu de bicarbonate de soude avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Le geste : sur l'extérieur de la poêle, étalez une pâte de bicarbonate et d'eau sur les taches, puis frottez-les doucement avec une feuille de papier absorbant. Sous la poêle, le disque de métal qui permet la cuisson sur l'induction se nettoie de la même façon.
• Ce que conseille un fabricant : le premier fabricant de poêles en céramique recommande cette pâte pour l'extérieur de ses poêles.
• Le rinçage : rincez ensuite abondamment, puis séchez la poêle. Ce fabricant prévient qu'un reste de bicarbonate mal rincé peut ternir certaines céramiques.

• Les rivets : ce sont les petites têtes de métal qui fixent le manche à la poêle. La graisse se loge facilement tout autour.
• Le geste : une brosse à vaisselle à poils souples retire cette graisse, là où l'éponge passe mal.

• Pourquoi elles usent le revêtement : elles sont bien plus agressives qu'un liquide vaisselle. Le premier fabricant de poêles en céramique prévient qu'elles contiennent « des produits chimiques puissants » capables de détériorer le revêtement antiadhésif.

• Ce que montre une étude : en 2022, des chercheurs ont lavé plusieurs revêtements au lave-vaisselle encore et encore dans un laboratoire de l'université de Trente, en Italie. Le revêtement céramique a perdu toute son antiadhésivité, alors que trois revêtements en Téflon sont restés antiadhésifs.
• Des lavages plus durs qu'à la maison : pour user les revêtements plus vite, les chercheurs ont enchaîné 250 lavages en machine, volontairement plus agressifs que ceux d'un lave-vaisselle ordinaire.

• Son conseil : un fabricant de poêles en céramique qui autorise la machine recommande malgré tout le lavage à la main, « car cela prolongera la durée de vie du revêtement ».

• Rassurez-vous : c'est la répétition des lavages en machine qui use peu à peu la surface antiadhésive. Lavez simplement votre poêle à la main à partir de maintenant.

• Ce que disent les fabricants : plusieurs fabricants de poêles en céramique conseillent de l'eau chaude, un simple liquide vaisselle et une éponge souple. Aucun ne demande de produit spécial pour le lavage de tous les jours.
• Un nettoyant « spécial céramique » : inutile d'en acheter un, puisque le liquide vaisselle suffit.

• Comment l'utiliser : coupez-le d'eau, passez-le quelques instants avec une éponge douce, puis rincez et séchez la poêle.
• La limite : le premier fabricant de poêles en céramique déconseille de laisser le vinaigre longtemps au contact du revêtement. La poêle ne doit donc jamais tremper toute une nuit dans le vinaigre.

• Sur l'extérieur et le disque de métal : une pâte de bicarbonate et d'eau efface les taches.
• À l'intérieur de la poêle : pour le lavage de tous les jours, quelques gouttes de liquide vaisselle suffisent.
• Jamais avec du vinaigre : le vinaigre est un acide, alors que le bicarbonate est un produit alcalin, c'est-à-dire le contraire d'un acide. Mélangés, les deux se neutralisent : le mélange mousse beaucoup, mais il ne nettoie pas mieux.

• Ce qu'ils ont en commun : ce sont des abrasifs, c'est-à-dire des éponges ou des produits qui grattent. La laine d'acier est un tampon fait de fils d'acier très fins.
• Pourquoi c'est grave : ils grattent la surface antiadhésive d'un revêtement qui ne mesure que quelques centièmes de millimètre. Une grande marque de poêles en céramique prévient d'ailleurs que les détergents abrasifs et les éponges métalliques peuvent abîmer une poêle définitivement.

• Le nettoyant pour four : il contient le plus souvent de la soude caustique, un produit très corrosif fait pour décaper les fours.
• Les cristaux de soude : c'est un produit très alcalin, c'est-à-dire le contraire d'un acide, de la même famille que les tablettes de lave-vaisselle. Le premier fabricant de poêles en céramique juge ces tablettes capables de détériorer le revêtement, si bien que les cristaux de soude risquent eux aussi de l'abîmer.
• L'eau de Javel : un fabricant américain de poêles en céramique prévient qu'elle peut abîmer le revêtement, à l'intérieur comme à l'extérieur de la poêle. Mélangée à un acide comme le vinaigre, elle dégage même un gaz toxique.

• Pourquoi un feu doux : la surchauffe use peu à peu l'antiadhésivité de la céramique. Un fabricant de poêles en céramique conseille d'ailleurs un feu doux à moyen et déconseille de chauffer la poêle vide.
• Le bon réflexe : versez la matière grasse dans la poêle avant d'allumer le feu.

• L'huile en bombe : ce sont les aérosols de cuisson, ces bombes qui pulvérisent l'huile en fines gouttelettes.
• Pourquoi les éviter : sur une poêle chaude, ces huiles brûlent très vite. Le premier fabricant de poêles en céramique explique qu'elles laissent alors sur le revêtement de petites taches qui font accrocher les aliments.
• À la place : choisissez une huile qui supporte mieux la cuisson, comme l'huile de tournesol.

• Pourquoi le bois, le silicone et le nylon : ces matériaux ne rayent pas le revêtement. Même une grande marque de poêles en céramique qui autorise le métal sur ses poêles juge le bois, le caoutchouc et le plastique « la meilleure option » pour garder le revêtement en parfait état.

• Pourquoi un torchon : quand deux poêles sont empilées, celle du haut peut rayer le revêtement de celle du bas.
• La solution : glissez un torchon plié ou un protège-poêle entre deux poêles. Un protège-poêle est un disque souple de la taille de la poêle, qui évite tout frottement entre elles.
• Ce que conseille un fabricant : le premier fabricant de poêles en céramique recommande lui aussi une protection entre les poêles que l'on range ensemble.