Comment nettoyer une poêle en titane ?

Le mot « titane » se lit aujourd'hui sur trois poêles très différentes. Avant de sortir l'éponge, il faut donc savoir laquelle vous avez entre les mains.

• La poêle antiadhésive classique à revêtement « renforcé au titane » : c'est une poêle en aluminium recouverte d'un revêtement antiadhésif, dans lequel le fabricant a mélangé des particules de titane. Elle se nettoie comme une poêle en Téflon, à la main et sans rien qui gratte.
• La poêle faite d'une seule couche de titane : c'est une tôle de titane très fine et très légère, conçue pour la randonnée. Tout est permis sur sa surface, mais elle se cabosse facilement.
• La poêle multicouche à surface de cuisson en titane martelé : sa surface de cuisson est en titane pur, son cœur est en aluminium et son extérieur est en inox. C'est la poêle dont parle tout cet article.

Le dernier chapitre explique comment reconnaître la vôtre, et comment nettoyer les deux autres.

Le premier réflexe est d'attendre que la poêle tiédisse. Un métal chaud prend en effet un peu plus de place qu'un métal froid.

• Le choc thermique : quand de l'eau froide arrive d'un seul coup sur une poêle brûlante, le métal se rétracte brutalement. On appelle cela un choc thermique.
• Trois métaux superposés : une poêle en titane martelé est faite de trois couches de métal, qui ne se rétractent pas toutes à la même vitesse.
• Ce que cela finit par faire : à la longue, le dessous de la poêle peut se déformer très légèrement, au point qu'elle ne repose plus tout à fait à plat.
• Deux minutes suffisent : posez simplement la poêle sur un dessous-de-plat, le temps qu'elle tiédisse.
• L'eau chaude reste permise : vous pouvez verser un fond d'eau chaude dans la poêle encore chaude, pour décoller les sucs de cuisson. C'est l'eau froide qui pose problème, jamais l'eau chaude.

Sur une poêle antiadhésive, tout l'entretien consiste à protéger un revêtement fragile. Sur une poêle en titane, il n'y a aucun revêtement sur le métal, donc rien ne peut se percer ni s'user sous votre éponge.

• Un métal inerte : le titane ne réagit avec rien de ce qu'il touche. Une peau d'oxyde invisible le protège : elle est soudée au métal et se referme toute seule dès que l'on raye la surface. Le guide du Conseil de l'Europe sur les métaux au contact des aliments décrit d'ailleurs le titane comme « pratiquement inerte ».
• Le liquide vaisselle à volonté : certains guides lus sur internet conseillent de laver une poêle en titane sans savon, pour ne pas abîmer son culottage. Une poêle en titane n'a pourtant aucun culottage, c'est-à-dire aucune protection en huile cuite à préserver.
• Le côté vert de l'éponge : il peut être utiliser contre la surface de cuisson quand un résidu s'accroche car celle ci ne craint rien. Utilisez cependant le côté doux pour l'extérieur de la poêle, que le côté vert rayerait.
• Tremper avant de frotter : si un aliment a accroché, laissez tremper quelques minutes dans l'eau chaude. Une croûte sèche ne se frotte jamais : le risque est de rayer le métal sans faire partir cette croute.

La surface de cuisson est martelée, c'est-à-dire couverte de centaines de petites alvéoles en creux, comme la surface d'une balle de golf.

• Pendant la cuisson : ces alvéoles retiennent la matière grasse exactement là où il faut. C'est ce relief qui rend la poêle naturellement antiadhésive, sans aucun revêtement.
• Après la cuisson : le même relief garde parfois un peu de gras ou un petit résidu au fond des creux. Une éponge passée à plat frôle les alvéoles sans les vider.
• La brosse : une brosse à vaisselle douce entre dans chaque creux et le vide en une dizaine de secondes.
• Si un résidu résiste : versez un fond d'eau dans la poêle et faites-le bouillir deux minutes. Le résidu se décollera tout seul.

Ni le titane de la surface de cuisson ni l'inox de l'extérieur ne rouillent. Vous pouvez donc laisser votre poêle sécher sur l'égouttoir sans aucun risque pour elle.

• Ce que l'eau laisse : les minéraux de l'eau du robinet forment un voile blanc ou quelques taches claires, sans aucune gravité.
• Le torchon : passé tout de suite sur la surface de cuisson comme sur le dessous, il évite d'en voir.
• Le rangement : glissez un torchon plié entre votre poêle et celle du dessus. Le relief du martelage reste ainsi intact pendant des années.

Le culottage consiste à faire cuire plusieurs voiles d'huile très fins sur une poêle en fonte ou en acier. Cette huile cuite finit par former une protection naturelle, qui empêche la rouille.

Une poêle en titane n'a besoin de rien de tout cela, parce que le titane ne rouille pas. Elle se range propre et sèche, sans une goutte d'huile.

• Rien à remplacer : une poêle antiadhésive se remplace tous les deux à cinq ans, parce que son revêtement finit toujours par s'user. Une poêle en titane martelé n'a aucun revêtement à user ni à surveiller.
• Les ustensiles en métal permis : il n'y a rien à percer sur sa surface. Le bois et le silicone gardent simplement le relief intact plus longtemps.
• Le four et le lave-vaisselle : elle passe au four et supporte aussi le lave-vaisselle, même si le lavage à la main lui garde son éclat plus longtemps.
• Une poêle 100 % saine : comme il n'y a aucun revêtement sur un métal inerte, aucune microparticule toxique et cancérigène ne peut finir dans votre assiette. Elle est sans PFAS ni Téflon, sans polluant éternel ni perturbateur endocrinien.

En lavant votre poêle, vous n'avez donc plus rien à surveiller : ni un revêtement qui s'écaille, ni une rouille qui s'installe.

Ce que vous voyez : des morceaux d'aliment et des points dorés au fond des creux, surtout après une viande saisie ou des légumes rôtis. Ce n'est pas un dégât : ce sont des aliments qui ont séché sur le métal et qui y forment une colle sèche.

• Le trempage : remplissez la poêle d'eau très chaude avec une goutte de liquide vaisselle, puis laissez tremper une quinzaine de minutes. L'eau ramollit la colle sèche, si bien que la brosse la détache ensuite en quelques cercles.
• S'il en reste : versez un fond d'eau dans la poêle et faites-le frémir deux à trois minutes, en grattant à la spatule en bois.
• Pourquoi cela marche : l'eau en mouvement décolle les résidus bien mieux que le frottement. Elle atteint aussi le fond de chaque alvéole, là où l'éponge ne va jamais.

Ce que vous voyez : une croûte noire et épaisse, qui s'écaille sous l'ongle. Ce sont des aliments carbonisés, c'est-à-dire brûlés jusqu'au charbon. Ils restent plus longtemps dans le relief que sur une surface lisse, parce que le noir se cale au fond des creux. Rien n'est à protéger sous cette croûte, donc vous pouvez insister autant qu'il le faut.

• Palier 1, le trempage : commencez par le trempage à l'eau très chaude, comme pour un aliment collé.
• Palier 2, l'ébullition : si le noir reste, recouvrez-le d'eau et laissez frémir cinq à dix minutes à feu moyen, en grattant à la spatule en bois.
• Palier 3, le bicarbonate : si la croûte résiste encore, versez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans l'eau de la poêle. Faites bouillir dix minutes, laissez tiédir, puis frottez avec le côté vert de l'éponge et la brosse.
• Pourquoi le bicarbonate : c'est un produit alcalin doux, c'est-à-dire l'opposé d'un acide. Il décompose ce qui a brûlé pendant que ses grains servent d'abrasif très doux.
• Les derniers points noirs : étalez une pâte de bicarbonate et de très peu d'eau dans les creux. Laissez-la agir une heure, puis brossez.
• Palier 4, les cristaux de soude : en dernier recours, ils viennent à bout de tout. Comptez une cuillère à soupe dans un litre d'eau chaude, puis laissez tremper toute la nuit. Ils s'utilisent avec des gants, parce qu'ils irritent la peau et les yeux. Rincez ensuite la poêle très abondamment à l'eau claire.
• La pastille de lave-vaisselle : dissoute dans l'eau chaude, elle rend à peu près le même service, avec les mêmes précautions.
• Jamais à vide : ne faites jamais chauffer la poêle à vide pour brûler ce qui reste. Le noir ne part pas de cette façon, alors que le dessous de la poêle peut se déformer.

Ce que vous voyez : un voile brun ou ambré, lisse et un peu poisseux, surtout là où l'huile a chauffé le plus fort. Ce n'est pas du brûlé : c'est de l'huile qui a été chauffée trop fort et qui a durci sur le métal, comme un vernis. Le liquide vaisselle glisse dessus sans l'entamer.

• D'où elle vient : une huile poussée trop loin, jusqu'à la fumée, durcit sur le métal au lieu de s'évaporer. Une huile laissée sur la poêle après le lavage peut aussi cuire à la cuisson suivante et former ce voile.
• Le bicarbonate d'abord : versez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans un fond d'eau, faites bouillir dix minutes, laissez tiédir, puis frottez avec l'éponge. Dans la plupart des cas, le voile part à ce moment-là.
• L'acide oxalique ensuite : s'il résiste, l'acide oxalique en poudre en a facilement raison. C'est un produit d'origine naturelle, que l'on retrouve dans des plantes comme l'oseille et la rhubarbe. Il agit tout en douceur, sans rayer le métal.
• La méthode : humidifiez la surface, saupoudrez-en un peu, frottez délicatement avec une éponge humide, puis rincez abondamment.
  En savoir plus

  Les précautions avec l'acide oxalique

  Sous sa forme concentrée en poudre, l'acide oxalique se manipule avec un minimum de soin. Portez des gants, évitez d'en respirer la poudre et ne le consommez jamais. Rincez toujours la poêle très abondamment à l'eau claire après usage, afin qu'il n'en reste pas la moindre trace. Une fois bien rincée, votre poêle est parfaitement saine et prête à cuisiner.

Ce que vous voyez : une croûte brune ou noire sous la poêle, sur les côtés et autour des rivets du manche. C'est de la graisse qui a cuit à chaque utilisation sans jamais être lavée, surtout sur une plaque au gaz. Elle s'épaissit pendant des mois, mais elle ne gêne en rien la cuisson.

• La pâte : préparez une pâte épaisse avec du bicarbonate de soude et très peu d'eau. Étalez-la sur toute la zone noircie, puis laissez agir une heure au minimum.
• La brosse : frottez ensuite avec une brosse à vaisselle en petits cercles, en insistant autour des rivets, puis rincez abondamment.
• Pourquoi c'est permis : le dessous de cette poêle est en inox. Sur le dessous en aluminium gris et mat de beaucoup d'autres poêles, le bicarbonate noircirait le métal au lieu de le nettoyer.
• L'éclat : un peu de vinaigre blanc sur un chiffon rend ensuite son éclat à l'extérieur.

• Ce que vous voyez : des reflets dorés, bleus ou violets au centre de la surface de cuisson, le plus souvent après une cuisson à feu vif.
• Ce que c'est : la fine peau d'oxyde qui protège le titane s'est un peu épaissie sous l'effet de la température. Ce n'est ni une brûlure ni une tache.
• Le risque : ces reflets sont totalement inoffensifs. Ils ne changent rien à la cuisson ni au goût de vos plats.
• Pour les effacer : si leur aspect vous dérange, un peu de vinaigre blanc sur un chiffon doux les efface en quelques secondes.
• S'ils reviennent : ils réapparaîtront à la prochaine cuisson à feu vif, sans plus de conséquence que la première fois.

• Ce que vous voyez : un voile blanchâtre ou de petites taches claires, quand la poêle a séché seule sur l'égouttoir ou dans le lave-vaisselle.
• Ce que c'est : les minéraux naturellement présents dans l'eau du robinet, restés sur le métal après l'évaporation.
• Le risque : c'est sans aucune gravité, pour la poêle comme pour vous.
• Pour l'effacer : versez un peu de vinaigre blanc sur les taches, laissez agir une minute, puis rincez et séchez : la surface redevient parfaitement nette.
• Pour ne plus en voir : séchez la poêle au torchon dès la sortie de l'eau.

• Ce que vous voyez : de fines traces sur le relief martelé, là où la spatule passe le plus souvent.
• Ce que c'est : le titane se raye comme tout métal. Les ustensiles en métal y laissent donc de fines marques avec le temps.
• Ce qu'il y a dessous : sous la rayure, il y a encore du titane. La peau d'oxyde se reforme aussitôt par-dessus.
• Le risque : aucun revêtement n'a été percé, puisqu'il n'y en a pas. Rien ne change ni pour la cuisson ni pour votre santé.
• Pour en avoir moins : le bois et le silicone sont plus doux pour le relief que le métal, si vous voulez le garder intact le plus longtemps possible.

• Ce que vous voyez : après plusieurs cycles au lave-vaisselle, le métal perd un peu de son éclat. L'inox de l'extérieur et la surface de cuisson deviennent un peu plus mats.
• Ce que c'est : les détergents puissants du lave-vaisselle ternissent le métal, cycle après cycle, sans jamais l'abîmer.
• Le risque : la cuisson n'en est pas changée le moins du monde.
• Pour retrouver l'éclat : un peu de vinaigre blanc sur un chiffon en rend une bonne partie.
• Pour le garder : le lavage à la main évite tout simplement de le perdre.

Sur le titane, il n'y a aucun revêtement à percer. Le métal ne réagit d'ailleurs avec rien.

• Permis : le liquide vaisselle, le côté vert de l'éponge et une brosse à vaisselle. Le bicarbonate de soude, le vinaigre blanc et l'acide oxalique y sont tout aussi permis.
• Permis en dernier recours : les cristaux de soude. Un trempage d'une nuit ne pose aucun problème non plus.
• Interdit, la laine d'acier : elle raye le relief et y laisse de minuscules particules de fer, qui rouillent ensuite au fond des alvéoles.
• Interdit, les poudres à récurer : elles marquent le relief et ternissent l'éclat. Le côté vert de l'éponge et la brosse suffisent toujours.

L'extérieur de la poêle est en inox magnétique, c'est-à-dire un inox qui accroche l'aimant et qui chauffe sur une plaque à induction.

• Permis : le liquide vaisselle, le bicarbonate en pâte et le vinaigre blanc. Il supporte aussi une nuit de trempage.
• Interdit, l'eau de Javel : le chlore qu'elle contient attaque la peau d'oxyde qui protège l'inox et y creuse de minuscules trous, que l'on appelle des piqûres. Ces piqûres sont sans danger pour votre santé, mais elles sont définitives : aucun produit ne les efface. On ne verse donc jamais d'eau de Javel dans une poêle, ni dans l'eau où elle trempe.
• Le côté doux de l'éponge : gardez-le pour cet extérieur brillant. Le côté vert n'y ferait aucun dégât, mais il y laisserait de fines rayures d'aspect.

Le manche est en inox, fixé à la poêle par deux rivets. C'est là que la graisse cuite s'accumule le plus, à la jonction du manche et tout autour des rivets. Elle y forme un liseré brun que l'éponge n'atteint pas.

• La brosse : une brosse à vaisselle en vient à bout, avec un peu de liquide vaisselle ou une pâte de bicarbonate si le liseré est ancien.
• Le lave-vaisselle : le manche y passe sans aucun problème.
• Le rangement : suspendez la poêle par le trou de son manche, ou glissez un torchon entre elle et la poêle du dessus.

• Ce qui se passe : c'est le choc thermique du premier chapitre. Le métal brûlant se rétracte d'un coup au contact de l'eau froide.
• Pourquoi la poêle en souffre : ses trois couches de métal ne se rétractent pas toutes au même rythme. À force, le dessous se déforme un peu.
• Ce que vous constatez : la poêle ne repose plus tout à fait à plat sur le plan de travail. Une déformation légère reste sans conséquence sur la cuisson, mais elle ne se répare pas.
• Sur une plaque à induction : vérifiez simplement que votre poêle est toujours bien détectée.
• À la place : laissez-la tiédir deux minutes sur un dessous-de-plat. Vous pouvez aussi y verser un fond d'eau chaude pour décoller les sucs.

• Ce qui se passe : la laine d'acier raye le relief martelé.
• Le vrai problème : elle laisse au fond des alvéoles de minuscules particules de fer. Ces particules rouillent ensuite et marquent la surface de petits points de rouille.
• La poudre à récurer : elle n'est pas une meilleure solution. Elle ternit l'éclat du métal sans rien enlever de plus que le côté vert de l'éponge.
• À la place : pour un aliment collé, le trempage puis la brosse suffisent. Pour une croûte noire, le bicarbonate fait le travail sans rien rayer.

• Ce qui se passe : le chlore de l'eau de Javel attaque l'inox de l'extérieur de la poêle. Il y creuse de minuscules trous que l'on appelle des piqûres.
• Pourquoi c'est grave : ces piqûres sont définitives, aucun produit ne les efface. Elles restent en revanche sans danger pour votre santé.
• Sur la surface de cuisson : l'eau de Javel ne nettoie rien de plus que le liquide vaisselle.
• Le mélange à ne jamais faire : ne mélangez jamais l'eau de Javel avec du vinaigre, un détartrant ou un autre produit ménager. Ce mélange dégage un gaz irritant, dangereux à respirer au-dessus de votre évier. Ce conseil vaut pour toute votre cuisine, pas seulement pour la poêle.
• À la place : le liquide vaisselle au quotidien, le bicarbonate pour ce qui a brûlé et le vinaigre blanc pour les traces claires.

• Pourquoi on le tente : l'idée paraît logique, puisqu'il s'agit de brûler ce qui reste pour le faire partir. Cette méthode ne fonctionne pourtant pas.
• Ce qui se passe : le brûlé ne part pas en brûlant davantage. L'huile qui restait sur le métal durcit au contraire en une pellicule brune et collante. Vous avez ensuite deux traces à enlever au lieu d'une.
• Le risque pour la poêle : une poêle vide monte en température très vite, parce qu'aucun aliment n'absorbe la puissance du feu. Une surchauffe prolongée peut finir par déformer son dessous.
• Le préchauffage n'a rien à voir : avant une cuisson, la poêle chauffe à vide deux à trois minutes seulement, à feu moyen.
• À la place : un trempage à l'eau très chaude, puis un fond d'eau qui bout avec deux cuillères à soupe de bicarbonate.

• Ce qu'on lit partout : il faudrait verser du vinaigre blanc sur le bicarbonate pour décoller ce qui a brûlé.
• Ce qui se passe vraiment : la mousse qui se forme est spectaculaire. Le pouvoir nettoyant, lui, a disparu dans l'opération.
• Pourquoi : le vinaigre est un acide, alors que le bicarbonate est un produit alcalin, c'est-à-dire son opposé. Versé sur le bicarbonate, le vinaigre le neutralise aussitôt.
• Ce qui reste dans la poêle : de l'eau, un peu de gaz et une poudre sans effet.
• À la place : utilisez-les l'un après l'autre, jamais ensemble. Le bicarbonate vient d'abord, pour ce qui a brûlé. Après un rinçage complet, le vinaigre vient ensuite, pour les reflets et le calcaire.

• Ce qu'on lit sur internet : certains guides conseillent de culotter une poêle en titane comme une poêle en fonte, puis de l'huiler après chaque lavage.
• Pourquoi c'est inutile : le titane ne rouille pas et ne se culotte pas. Sa surface est déjà protégée par une fine peau d'oxyde, qui se reforme toute seule au contact de l'air.
• Ce que produit le culottage : faire fumer plusieurs voiles d'huile dans la poêle fabrique surtout une pellicule brune et collante, celle qu'il faudra ensuite dissoudre au bicarbonate.
• Après le lavage : huiler une poêle en titane avant de la ranger ne sert à rien. Le titane ne rouille pas et ne se culotte pas : votre poêle se range propre et sèche.
• À la place : la seule huile utile est le filet que vous versez dans la poêle préchauffée, au début de chaque cuisson.

C'est la poêle dont parle tout cet article. Elle se reconnaît avant même d'être sortie de son carton.

• Sa construction : trois couches de métal superposées, avec une surface de cuisson en titane pur, un cœur en aluminium et un extérieur en inox.
• Sa surface : un gris satiné, le plus souvent martelé, c'est-à-dire couvert de petites alvéoles en creux. Elle n'est jamais noire et lisse, ni dorée.
• L'emballage : il porte la mention « surface 100 % titane » ou « titane pur », sans le mot « revêtement » à côté.
• Son poids et sa tranche : elle a un vrai poids en main. Ses trois couches se voient aussi sur la tranche du bord.
• Son prix : une poêle à vingt euros ne peut pas être en titane pur, parce que ce métal coûte cher à extraire et à travailler.
• Son nettoyage : tout ce que vous venez de lire, de l'éponge douce au bicarbonate de soude.

C'est de loin la plus répandue sur le marché. C'est aussi celle qui trompe le plus de monde.

• Ce qu'elle est : une poêle en aluminium recouverte d'un revêtement antiadhésif en PTFE, le plastique connu sous le nom de Téflon. Le fabricant y a mélangé quelques particules de titane, qui rendent ce revêtement un peu plus dur.
• Comment la reconnaître : sa surface de cuisson est noire et lisse, et le mot « revêtement » figure à côté du mot « titane » sur l'emballage.
• Son lavage : à la main, à l'eau chaude, avec une éponge douce dont on n'utilise jamais le côté vert.
• Si un aliment a brûlé : faites-la tremper dans l'eau très chaude, puis faites frémir un fond d'eau à feu moyen, sans jamais la laisser à sec. N'allez pas plus loin : ni bicarbonate frotté, ni cristaux de soude, ni acide oxalique, ni grattoir.
• Ce qu'elle ne supporte pas : le lave-vaisselle, qui use son revêtement à chaque cycle, et la chauffe à vide, qui le dégrade en quelques minutes. Utilisez seulement des ustensiles en bois ou en silicone.
• Sa fin de vie : dès que le revêtement est rayé, cloqué ou qu'il s'écaille, ne cuisinez plus avec cette poêle. Des particules de revêtement peuvent alors se détacher et finir dans votre assiette.

C'est la popote des campeurs, vendue elle aussi comme une poêle en titane.

• Ce qu'elle est : une tôle de titane très fine et très légère, faite d'une seule couche de métal, sans aucun revêtement.
• Son défaut : elle se cabosse facilement et chauffe en un seul point, ce qui fait brûler les aliments au centre.
• Son nettoyage : il n'y a que du titane, donc le liquide vaisselle, le côté vert de l'éponge et le bicarbonate de soude sont tous permis.
• La suie du feu de camp : préparez une pâte épaisse de bicarbonate de soude et d'un peu d'eau. Étalez-la sur le noir, laissez agir une heure, puis frottez à l'éponge et rincez.
• Les taches sombres qui restent : elles ne gênent en rien la cuisson suivante.